Du Vokste Opp En Støtfangerbeskjæring - Hva Nå? Hermetisering, Frysing Og Beising

Innholdsfortegnelse:

Du Vokste Opp En Støtfangerbeskjæring - Hva Nå? Hermetisering, Frysing Og Beising
Du Vokste Opp En Støtfangerbeskjæring - Hva Nå? Hermetisering, Frysing Og Beising

Video: Du Vokste Opp En Støtfangerbeskjæring - Hva Nå? Hermetisering, Frysing Og Beising

Video: Du Vokste Opp En Støtfangerbeskjæring - Hva Nå? Hermetisering, Frysing Og Beising
Video: Nypan Anlegg: Beskjæring fruktrær 2024, Mars
Anonim

Å planlegge en grønnsakshage om våren er så spennende at ofte gartnere blir båret av. Med riktig pleie og mye sol kan grønnsaksplanter produsere raskere og rikelig enn du forestiller deg. Jeg lærte denne leksjonen på den harde måten da jeg fant ut at den nye kjæresten min elsker banan paprika og plantet firdoblet mengden jeg noen gang kunne trenge. De blomstret og snart hadde jeg mer banan paprika enn jeg kunne spise. Men ved å implementere disse tipsene for å bevare støtfangeren min, likte jeg paprikaene i flere måneder framover. Det kan du også.

Fryser

Frysning er en enkel konserveringsteknikk som lar deg enkelt beholde mest smak og smak fra avlingen din. Hakket eller helt, både frukt og grønnsaker blir lett frosset. Alt du trenger er en pakke med fryseposer. Du kan fryse poser av det samme, eller blande og matche dine hage-ferske råvarer i interessante smakskombinasjoner for enkle tilbehør.

Når du forbereder deg på å fryse, må du først vurdere om du vil hakke opp produktene eller ikke. Husk at hakkede produkter tar mindre fryseplass enn hele. Velg råvarer som er modne, faste og veldig rene.

Blanchering

Hvis du skal fryse grønnsaker, skal du blanche dem først. Blanchering er prosessen med å koke eller dampe grønnsaker og deretter kaste dem i isvann. Kok eller damp enten hele eller hakkede grønnsaker i to til fem minutter. Senk dem deretter ned i en bolle med isvann til de er avkjølte. Ved å blanche grønnsakene dine før du fryser, vil du kunne stoppe enzymaktiviteten som får grønnsaker til å miste smak og tekstur.

Selv om du kan bli fristet til å bare kaste produktene dine i en frysepose og stikke den i fryseren, er det alltid lurt å først fryse råvarene på et kakeark og deretter overføre dem til en pose når de er helt frosne. På denne måten vil ikke produktene fryse sammen, og du vil kunne nå inn og få akkurat det du vil ha. Klapp produktene dine med et papirhåndkle for å absorbere ekstra fuktighet. Spred dem ut i et enkelt lag på informasjonskapselark og legg dem i fryseren. La sitte over natten. Øs deretter opp grønnsakene og legg dem i en frysepose. Klem ut overflødig luft, tett og stikk den i fryseren. Bruk når som helst.

Hermetisering

Selv om hermetiseringsprosessen til å begynne med kan virke forvirrende, vil du bli overrasket over hvor praktisk en ferdighet det er når du får det grunnleggende. En av tingene som forvirret meg i begynnelsen var forskjellen mellom hermetisering og knusing. Vel, det er ikke en, de er nøyaktig den samme tingen. Skannere i disse dager bruker faktisk ikke metallbokser, vi bruker en bestemt type glasskrukker kalt en "hermetikkburk".

Det er to forskjellige typer hermetikk: hermetisering av kokende vann og trykk hermetisering. De er veldig forskjellige, og det er viktig å lære forskjellene, fordi bruk av feil teknikk kan ende opp med å forgifte maten. For hermetisering av kokende vannbad trenger du bare hermetikkglassene og støtfangeren din. Trykk hermetisering tar imidlertid et spesielt utstyr som kalles en trykkbokser. Du finner dem i husholdningsapparater eller på nettet fra $ 60 til $ 200.

Hvilken hermetiseringsteknikk du bruker, vil avhenge av hvilken type mat du vil. Hermetisering av kokende vannbad er til syreholdige matvarer. Matvarer som frukt, konserver, syltetøy, fruktsmør, syltede grønnsaker og tomater kan bearbeides ved hjelp av kokevannsmetoden. Ikke-sure matvarer som ferske grønnsaker, grønnsakssuppe, sjømat og kjøtt kan ikke behandles trygt i et kokende vannbad. For disse ikke-sure matvarene må du bruke en trykkbokser. Sporen som forårsaker botulisme kan bare drepes av varmere enn kokende temperaturer eller av høy surhet. Så, ikke-syreholdige matvarer trenger den ekstra temperaturstemperaturen som bare trykkboksen kan gi. Ellers kan du ende opp med å vokse litt botulisme sammen med produktene dine. Husk at du kan bruke trykkboksen til begge typer mat. Du kan bare ikke bruke kokende vannbad til ikke-sur mat.

Det er mange oppskrifter der ute på hermetikk du kan lage. Finn noen som appellerer til deg, og bruk disse instruksjonene til å lage fyllingen. Husk å bruke hermetisk salt i stedet for bordsalt.

Kokende vannbad

Først skal du samle steriliserte hermetikkglass, klyvende tang, fyll, stor gryte og et koketermometer.

Finn en oppskrift på nettet for frukt, syltetøy, gelé, syltetøy, fruktsmør eller syltet grønnsak. Følg oppskriften til du har ferdigproduktet.

Før du fyller glassene, må du sterilisere dem i ti minutter i kokende vann. Bruk knusende tang til å senke glass, lokk og ringer i kokende vann og la de sitte i ti minutter. Bruk deretter den knusende tangen til å fiske dem ut og legg dem på et tørkestativ.

Når glassene er avkjølt, fyll dem med fyllet ditt. Tilsett lokk og stram med ringen.

Deretter fyller du den store gryten halvveis med vann og legger på middels varme. Fest koketermometeret på gryten og varm til vannet når 140 til 180 grader Fahrenheit. Plasser glassene dine loddrett i potten med de skurrende tangene. Når du har passet inn alt du kan, hell sakte varmt vann i gryten til vannstanden er en tomme over glasslokkene. Skru opp varmen til høy og kok opp.

Oppskriften du bruker vil diktere hvor mye tid glassene trenger å bruke i kokende vann. Vri varmen tilbake til middels og still inn timeren. Når de er ferdige, kan du bruke de knusende tangene til å fjerne glassene forsiktig til et tørkestativ. De blir veldig varme. Lokkene skal være forseglet og konkav. Kontroller og kontroller at lokkene fortsatt er forseglet etter 24 timer.

Hermetisert mat spises best på 12 måneder.

Trykk hermetisering

Samle en trykkbokse, hermetiseringsglass, skurrende tang og fylling.

Det første trinnet er å lese håndboken for trykkboksen din. Hver boks er forskjellig, og det er viktig å vite hvordan du bruker din.

Finn en oppskrift på grønnsaker, suppe, lager, sjømat, fjærfe eller rødt kjøtt. Følg oppskriften til du har ferdigproduktet. Fyll hermetikkglassene med fyllet ditt. Det er ikke nødvendig å sterilisere glassene når du bruker denne metoden, fordi den høye temperaturen vil utslette bakterier.

Følg bruksanvisningen for hvor mange kopper vann du skal legge til hermetikkboksen. Vannet trenger ikke å dekke glassene. Plasser krukkestativet i hermetikkboksen, og bruk krukketangen til å senke glassene ned i den. Fest hermetikkdekselet og ventilen i henhold til manualen din.

Varm hermetikkboksen til vannet koker og det strømmer ut damp. Juster ventilen eller petcocken i henhold til manualen din (du vil sannsynligvis høre en susende lyd). Vri varmen til høy til damp begynner å strømme fra luftingen eller petcocken i 10 hele minutter (eller i henhold til manualen).

Nå, trykk på boksen din. Lukk ventilen eller petcocken og se på måleren. Når den når ønsket trykk, starter du timeren som beskrevet i manualen og oppskriften. Juster varmen etter behov for å opprettholde riktig trykk.

Når timeren er oppe, må du slå av varmen og la trykket normalisere seg før du tar av lokket. Bruk skarpe tang for å forsiktig fjerne glassene fra hermetikkboksen. De blir veldig varme. Legg dem på et tørkestativ.

Din hermetiske trykk spises best på 24 måneder.

Beising

Beising er en av de eldste bevaringsmetodene i verden. Beising eller saltlading innebærer å suge frukten eller grønnsakene dine i en salt- og / eller eddikoppløsning for å hemme bakterievekst. Det er faktisk en teknikk for tilberedning av en konservert frukt eller grønnsak og brukes i forbindelse med enten kokebadet eller trykkkokemetodene for hermetisering. Vanlig syltet mat inkluderer agurker, kål, rødbeter, kapers, gulrøtter, bønner, sild, kimchi og smak.

Avhengig av oppskriften du finner, vil du suge produktene dine i en salteddikmarinade i flere timer eller dager. (Bruk hermetiserings- eller syltesalt i stedet for bordsalt.) Deretter bruker du enten kokekarvannet eller trykkbokseringsmetoden som er skissert ovenfor for å kan syltet mat.

Syltet mat spises best innen 12 måneder.

Dehydrerer

Dehydrering er prosessen med å fjerne alt vannet fra maten. På denne måten, fordi den ikke har fuktighet, kan bakterier og sopp ikke leve på den. Vanligvis dehydrert mat inkluderer kjøtt, frukt, urter og frø. Så hvis du ikke vil la vinteren ta urtehagen din, høste og tørke den mens den fremdeles ser frisk og klumpete ut på senhøsten. Eller lag en sunn matbit fra den overproduserende fersken eller epletreet ditt.

Det er to måter å dehydrere produsert på: du kan bruke en kommersiell dehydrator eller en vanlig ovn.

En dehydrator er et kjøkkenapparat som er designet for å suge vannet ut av maten. Du kan finne dem i en husholdningsapparat eller på nettet som koster alt fra $ 40 til $ 250. Dehydratoren består av nivåer av stabelbrett der du plasserer råvaren. Maskinen lar luft sirkulere på riktig måte og temperatur for å dehydrere maten jevnt, men ikke koke den. Bruk i henhold til produsentens anvisninger.

Hvis du gjør det i ovnen i stedet, trenger du en konvensjonell ovn (som kan holde temperaturen under 200 grader), noe for å åpne ovnsdøren (foldet gryteholder), kakeplater, en ovnvifte for luftsirkulasjon, et nøyaktig ovnstermometer, en stor gryte, frukt, grønnsaker, urter eller frø og askorbinsyrepulver (tilgjengelig i de fleste supermarkeder).

Først må du rengjøre og tilberede maten ved å kutte av blåmerker og hakke til ønsket størrelse. Fjern groper, frø og kjerner.

Følg instruksjonene som er beskrevet ovenfor for blanchering. Som med frysing, bør du blanche produktene dine før du dehydrerer det. Deretter lager du en blanding av vann og askorbinsyre. Forholdet mellom vann og surt pulver vil avhenge av produktene du dehydrerer, så finn en oppskrift online eller les baketiketten på pulveret. Dypp produktene dine i blandingen. Dette vil forhindre at de misfarges under dehydrering.

Ordne råvarer i et enkelt lag på informasjonskapselark. Forvarm ovnen til laveste temperatur under 200 grader, 140 grader er ideell. Bruk deretter et brettet håndkle eller gryteholder for å åpne ovnsdøren omtrent to til tre inches. Når ovnen når 140 grader, legg du stekeplaten inne og bak etter oppskrift. Snu mat med tang to ganger under steking.

Oppbevar tørket mat i en lufttett beholder på et mørkt, kjølig sted. Sjekk krukken med jevne mellomrom i de to ukene etter dehydrering for tegn på fuktighet. Hvis innsiden av krukken eller råvaren virker fuktig, må den stekes igjen.

Når du planter søte frøplanter i veggiehagen din, er det lett å bli begeistret og vokse for mye. Men ikke tenk et øyeblikk på at du må kaste bort noe av det. Naboene dine kan være skuffet over å ikke bli mer ferske "spis dette før det går dårlig" produsere, men med disse konserveringsteknikkene vil du sikkert nyte hagen din i flere måneder framover.

Anbefalt: